Introduction
En la extracción del aceite de oliva, la temperatura y el tiempo de batido influyen de forma determinante en el rendimiento, el perfil sensorial y la estabilidad del aceite.
En esta WebQuest se investigará en equipo sobre estas variables, analizaréis datos y propondréis pautas técnicas aplicables en almazaras.
Task
Se debe consultar las fuentes, diseñar/analizar un ensayo sobre temperatura y tiempo de batido, y entregar: informe (2–3 páginas), presentación (5–8 min) y recomendaciones prácticas.
Debes usar las siguientes fuentes para obtener información que facilitará tu trabajo:
https://www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/1337166142Elaboracixn_de_aceite.pdf
https://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/ifapa/web/servifapa
https://www.internationaloliveoil.org/wp-content/uploads/2023/04/COI-BPS-Doc.-No-1-2018-ES-final.pdf
Process
Fase 1: Reparto de roles y lectura de la introducción.
Fase 2: Investigación en recursos provistos y búsqueda complementaria.
Fase 3: Análisis de datos o diseño experimental.
Fase 4: Redacción del informe y preparación de las diapositivas.
Fase 5: Presentación y debate.
Evaluation
Evaluación del trabajo, (puntuación total 10 puntos):
Contenido científico (3 puntos ) : comprensión del efecto de temperatura y tiempo; uso de fuentes acreditadas (0–3).
Análisis de datos (2 puntos): presentación de datos/gráficos, interpretación correcta (0–2).
Recomendaciones prácticas (2 puntos): propuestas claras, justificadas y aplicables en una almazara (0–2).
Presentación y comunicación (2 puntos): claridad, diseño de diapositivas, tiempo respetado (0–2).
Trabajo en equipo y entrega (1 punto): roles cumplidos, entrega puntual y formato correcto (0–1).
Conclusion
En esta actividad habéis explorado la relación entre las variables de proceso (temperatura y tiempo de batido) y la calidad del aceite de oliva.
Debeis aplicar el trabajo realizado para proponer recomendaciones prácticas que optimicen tanto la calidad sensorial como la estabilidad del aceite, teniendo en cuenta también el rendimiento y la viabilidad económica.
Credits
Esta WebQuest titulada “La influencia de la temperatura y el tiempo de batido en la calidad del aceite de oliva” ha sido elaborada como ejercicio didáctico dentro del curso de formación sobre elaboración de aceite de oliva virgen extra.
Autor/a: Juan Manuel Martínez Albacete
Fecha: 17-10-2025
Fuentes consultadas:
https://www.internationaloliveoil.org/?lang=es https://www.esao.es/
https://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/ifapa/web/servifapa https://www.internationaloliveoil.org/wp-content/uploads/2023/04/COI-BP…
https://www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/1337166142Elaboracixn_…