Gerichte aus deutschsprachigen Ländern

Labskaus

Labskaus kommt aus Norddeutschland und ist ein traditionelles Seefahreressen. Früher war Labskaus ein Resteessen. Restessen bedeutet: Man kauft nicht extra ein. Man sieht nach: Was hat man zu Hause? Daraus kocht man dann etwas. Doch heute macht man Labskaus nicht mehr aus Resten. Man verwendet frische Zutaten.

Sie möchten Labskaus selber machen? Das ist ganz leicht:

Stampfen Sie Corned Beef und Kartoffeln und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Sie können auch Zwiebel dazugeben. Dazu essen Sie Spiegelei und Gewürzgurke.

campomalo / pixelio.de   https://www.pixelio.de/index.php

Sie brauchen:

500g Kartoffeln

350g Corned Beef

3 Zwiebeln

Salz, Pfeffer

Spiegelei

Gewürzgurke                                       

Quelle: Menschen – Deutsch als Fremdsprache A1 Hueber Verlag S. 57

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn kommt aus Österreich und ist nach dem Kaiser Franz Joseph I benannt. Traditionell wird Kaiserschmarrn mit Zwetschenlernröster (eine aus Zwetschgen bereitete Süßspeise) serviert.

Sie möchten Kaiserschmarren selber machen? Das ist nicht schwer.

Eigelb, Zucker, Salz und Vanillinzucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren, bis die Masse hellgelb und cremig wird. Milch und nach und nach Mehl unterrühren, dann die Rosinen zugeben. Eiweiß sehr steif schlagen, vorsichtig unter den Teig heben.

In einer Pfanne Butter erhitzen, Teig einfüllen und bei kleiner Hitze braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist und immer wieder wenden, bis alles leicht angebraten ist. Dabei gleich zerreißen. Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestreuen.

Als Beilage Zwetschgenröster oder Kompott.

Heike Zabel / pixelio.de    https://www.pixelio.de/index.php

Sie brauchen:

30 g Rosinen

4 Ei(er), getrennt

30 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

375 ml Milch

125 g Mehl

40 g Butter

Puderzucker                                         

Salz                                                     

Quelle : https://www.chefkoch.de/rezepte/58361021449431/Kaiserschmarrn.html

Schwäbische Linsen

Schwäbische Linsen kommen aus dem Schwabenland (Württemberg). Traditionell werden die Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen gegessen. Linsen gehören schon immer in die schwäbische Küche und sind eine Hauptnahrungsquelle der Schwaben. Linsen können ganz unterschiedlich zubereitet werden

Sie möchten Schwäbische Linsen selber machen. So geht es.

Zuerst wird die gewürfelte Zwiebel angedünstet, dann das Gemüse (ohne Kartoffel). Dann wird der Speck mit angebraten, dann die Linsen hinzugeben. Es können eingeweichte Linsen sein, müssen aber nicht. Jetzt gießen wir die Brühe an und bei eingeweichten Linsen ca. 15 Minute kochen, bei trockenen Linsen entsprechend länger. Die meisten angebotenen Linsen können ohne Einweichen gekocht werden. Nach ca. 8 Minuten die geriebene Kartoffel zugeben. Wenn die Linsen gar sind mit den Gewürzen abschmecken. Auch dann den Essig zugeben.

Die Saitenwürstchen erhitzen.

Das brauchen Sie:

1 Zwiebel(n), gewürfelt

½ Stange/n Lauch,

1 Karotte(n)

2 Scheibe/n Knollensellerie,

150 g Linsen

150 g Räucherbauch

500 ml Gemüsebrühe

1 kleine Kartoffel(n)

Saitenwürstchen                                                  Rainer Sturm / pixelio.de    https://www.pixelio.de/index.php

2 EL Öl

Salz und Pfeffer

Muskat

2 EL Rotweinessig

250 g Spätzle

Quelle: https://www.chefkoch.de/rezepte/2103441339486118/Schwaebische-Linsen-mit-Spaetzle-und-Saitenwuerstchen.html

Sauerbraten

Sauerbraten kommt aus Reinland-Pfalz. Früher wurde dafür altes Pferdefleisch verwendet. Dieses Fleisch war sehr zäh und wurde durch das Beizen weich gemacht. Außerdem gab es früher keine Kühlmöglichkeiten und ein Sauerbraten ist lange haltbar.

Sie möchten Sauerbraten selber machen? Das ist nicht so leicht.

Zuallererst muss das Fleisch eingelegt werden. Dies geschieht ca. eine Woche vor dem eigentlichen Kochvorgang. Dafür das Wurzelgemüse (Möhre, Sellerie, Zwiebeln mit Schale, Knoblauch) grob klein schneiden. Das Fleisch mit dem Gemüse, den Gewürzen (Nelke, Lorbeer, Pfefferkörner, Wachholder, Salz und Zucker), Wein und dem Weinessig vermengen. In einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank marinieren.

Nach einer Woche das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockenlegen und den Fond passieren.

Fett in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin Farbe nehmen lassen (anbraten, bis es braun wird). Die in Würfel geschnittenen Zwiebeln ebenfalls zufügen und goldgelb werden lassen. Gut 2 Stunden bei mittlerer Hitze mit Deckel garen. Das Fleisch alle halbe Stunde wenden.

Nach der Garzeit das Fleisch abgedeckt zur Seite legen. Sauce weiter köcheln lassen. Mit dem Pürierstab die Sauce fein durchmixen und danach noch einmal abschmecken. Nun die Rosinen zufügen.

Anrichten: Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce nappieren. Dazu selbst gemachte Kartoffelklöße und Rotkohl reichen!

Sie brauchen:

1,2 kg Rindfleisch

1 Stück(e) Knollensellerie

1 große Möhre(n)

2 m.-große Zwiebel(n)

2 Zehe/n Knoblauch

2 Nelke(n)

2 Lorbeerblätter

10 Pfefferkörner

5 Wacholderbeere(n)                            Hartmut910 / pixelio.de                  https://www.pixelio.de/index.php

Salz

Zucker

400 ml Rotwein

200 ml Rotweinessig

2 EL Fett

2 Zwiebel(n)

2 EL Honig

200 ml Bratenfond

100 g Honigkuchen (Honigbrot)

4 EL Rosinen

Quelle: https://www.chefkoch.de/rezepte/1716781280412009/Sauerbraten-mit-Rotkoh…